『蘋果削皮后為什么會變色？』冒個炮十萬個為什么動漫視界

『蘋果削皮后為什么會變色？』冒個炮十萬個為什么動漫視界：

蘋果的營養(yǎng)很豐富，含有多種維生素，但是切開后放置一段時間后就會變色，這是為什么呢?蘋果從樹上摘下后，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著，這是由于蘋果中的酚類物質維持其呼吸作用的結果。當我們切開蘋果時，它就會接觸到空氣，這樣空氣中的氧氣和酚類物質就相遇了，在酶的作用下就會發(fā)生一系列的反應，切口處的果肉就會慢慢變成褐色。蘋果變色以后，所含的維生素C就會減少，從而影響它的營養(yǎng)價值。為了防止切開后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法就是把蘋果泡在鹽水里。

黃鶴樓動漫冒個炮十萬個為什么動漫視界《蘋果削皮后為什么會變色？》：

蘋果削皮后為什么會變色？當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。發(fā)生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發(fā)生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發(fā)生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發(fā)生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。