《為什么油炸食品不能多吃？》冒個(gè)炮十萬(wàn)個(gè)為什么動(dòng)漫視界

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有些致癌物質(zhì)是在高溫烹調(diào)加工中形成的。有關(guān)研究人員表明，魚(yú)、肉、蛋、奶、動(dòng)物內(nèi)臟等在高溫烹調(diào)時(shí)都會(huì)產(chǎn)生突變物。實(shí)際上，這些突變物大多是致癌物質(zhì)。有些食品經(jīng)過(guò)高溫油炸或燒烤，更易產(chǎn)生這種致癌物。專(zhuān)家進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，這些致癌物是由蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的。氨基酸熱解易產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類(lèi)物質(zhì)，火焰燒烤的牛、羊肉塊或雞塊也會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似的物質(zhì)。用這些熱解產(chǎn)物做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)確實(shí)有誘癌作用。食物在正常烹調(diào)中不一定會(huì)產(chǎn)生這類(lèi)致癌物，而在燒焦時(shí)或高溫油炸中則容易形成。所以，我們應(yīng)該盡量少吃高溫油炸和燒烤的食物。

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為什么油炸食品不能多吃？許多人喜愛(ài)吃油炸食品，認(rèn)為油炸食品香酥，有營(yíng)養(yǎng)又耐饑。其實(shí)不然，從營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生角度來(lái)看，油炸食品不能吃得過(guò)多。能量攝入超過(guò)人體消耗，多余的能量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，引起肥胖。食品經(jīng)高溫油炸后，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很多，尤其是維生素。如油條中，面粉的維生素B1全部損失，維生素B2損失一半。炸里脊肉時(shí)，肉中維生素B1損失43%，維生素B2損失38%。另外，炸過(guò)食物的油反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害健康，尤其在炸焦的情況下，蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)變性產(chǎn)生致癌的丙烯苯并芘等致癌物質(zhì)。大量食用油炸食品，可能增加患結(jié)腸癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性。食物經(jīng)過(guò)油炸以后分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，一些脂肪酸會(huì)變成反式結(jié)構(gòu)。這種反式脂肪酸很容易導(dǎo)致心腦血管疾病。因此，油炸食品少吃為宜。

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